PERITOS EM CASCOS DE XEREZ DESDE 1826
Repousando no vale de Forgue, nas profundezas das montanhas East Highland, encontramos a The GlenDronach, uma das mais antigas destilarias da Escócia, a criar os melhores maltes envelhecidos em cascos de xerez há quase 200 anos.
A The GlenDronach espelha o verdadeiro estilo Highland: um espírito forte e robusto, perfeito para um longo período de maturação em barris de xerez. Na destilaria GlenDronach, segue-se a tradição do fundador James Allardice desde 1826, amadurecendo o whisky nos melhores barris de xerez da Andaluzia, Pedro Ximenez e Oloroso.
Na GlenDronach continua-se a trabalhar no sentido de dominar a arte da maturação no barril de xerez, os whiskies Highland GlenDronach são reconhecidos pelas suas cores profundas e perfis de sabor ricos, que variam desde os sabores frutados doces, dos barris Pedro Ximenez até as notas secas e de noz, dos excelentes barris de Oloroso.
Ao longo de 200 anos os segredos da destilaria são guardados por um regimento de gralhas que amam tanto o GlenDronach que tentam fazer os seus ninhos nos armazéns. Quem trabalha na destilaria acredita que, enquanto as gralhas permanecerem na destilaria, será bom para o whisky.

A HISTÓRIA
Em 1826, o exuberante e extrovertido James Allardice fundou a destilaria e produziu seu malte "Guid GlenDronach". Ao longo dos anos, a destilaria prosperou sob a administração de investidores perspicazes como Walter Scott em 1847 e o capitão Charles Grant em 1920.
Em tempos mais recentes,a The GlenDronach foi comprada em 1960 pela William Teacher & Sons. Em 1968, a GlenDronach é pela primeira vez lançado como uma marca que apenas produzia Single Malt e a reputação da marca foi crescendo.
Em 2008 dá-se um renascimento completo. A BenRiach Distillery Company tornou-se o novo e orgulhoso proprietário da GlenDronach.
Em 2016, a Brown-Forman adquire a GlenDronach. Durante mais de 145 anos, a Brown-Forman Corporation tornou-se conhecida pela produção consistente de bebidas alcoólicas de alta qualidade. A aquisição trouxe três excelentes marcas de whisky escocês puro malte para o portfólio da Brown-Forman: The GlenDronach, BenRiach e Glenglassaugh.
Embora o tempo nunca pare, o empenho da equipe da GlenDronach garantirá a continuação das práticas que definiram esta marca de whisky.

A destilaria "The Macallan" foi licenciada em 1824 e para comemorar esta data foi criada a gama "The Macallan 1824 Series". Os whiskies que compõem esta gama caracterizam-se não por exibirem os anos que estagiaram em madeira mas por refletirem a cor natural que os anos de estágio em cascos de xerez lhes conferem. Assim obtemos os whiskies "Gold", "Amber", "Sienna" e "Ruby".

Bob Dalgarno, Malt Master, concebeu cada uma das expressões, Gold, Amber, Sienna e Ruby, através da identificação das cores naturais formadas durante o período de maturação dos diferentes tipos de casco e combinou-os no sentido de criar o carácter, o perfil de sabor, resultante dessas mesmas cores. Esta abordagem é absolutamente inovadora na produção de whisky, sendo a primeira a obter o carácter final do produto através das cores naturais extraídas dos cascos de carvalho ao longo dos anos de maturação. Os cascos seleccionados providenciam uma gradação de cor que vai de claro a escuro, sendo o carácter da madeira que define o sabor de cada expressão de notas mais leves e cítricas a mais ricas e de frutos secos. À medida que o whisky fica mais escuro e complexo, o número de cascos capazes de transmitir este carácter se tornam mais escassos e valiosos.
 

As vinhas do Vicentino, localizam-se privilegiadamente sobre a costa Alentejana, gozando tanto do sol Português como da brisa Atlântica.
Quando, há 30 anos, Ole Martin Siem veio para Portugal, o seu background agrícola dado pelo seu percurso académico e profissional, permitiu-lhe reconhecer neste país as condições de solo e clima ideais à produção vitícola. Nasceu na Noruega mas o seu trabalho ligado à produção e comércio de frutas levou-o a viajar um pouco por todo o mundo. De todos os contextos e países, foi em Portugal que se deixou fascinar pelos vinhos alentejanos, e pelas deslumbrantes paisagens da costa Vicentina.
Foi aqui, onde o mar e as escarpas se encontram num ecossistema único, que escolheu plantar as suas vinhas e são as uvas que daqui se retiram, fruto de horas de trabalho e dedicação, que dão origem ao Vicentino.
No Brejão, onde as elevadas temperaturas alentejanas são atenuadas pelo Atlântico, a concentração típica da viticultura do interior é equilibrada pela frescura e humidade do mar, conduzindo a uma maturação ideal. As uvas amadurecem, assim, de forma lenta e equilibrada, com invernos frescos e húmidos, verões amenos, e a constante presença dos ventos marítimos, criando vinhos onde a elegância se sobrepõe à robustez. Plantadas em solos argilo-xistosos e franco-arenosos, com baixo potencial produtivo, as castas do Vicentino ostentam os seus melhores atributos. A baixa produtividade imposta pela terra vai funcionar como estímulo à qualidade das uvas que se formam, promovendo uma concentração ideal de ácidos orgânicos, açúcares e compostos fenólicos. O alcance deste equilíbrio entre quantidade e qualidade, juntamente com um clima ameno, permite obter uma matéria-prima de excelência.

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Desde o momento que se instalou a primeira vinha do projecto, na Quinta da Azenha, a filosofia de produção alicerçou-se na vontade de elaborar vinhos que sejam a expressão das castas e da essência deste local - Sintra. Vinhos que, há semelhança dos grandes vinhos da região, perdurem e apurem no tempo. Nasceram assim, os vinhos Infinitude, inspirados na Serra de Sintra e nos dias de neblina em que o tempo parece suspender-se. 
O clima de Sintra é muito invulgar, claramente marcado pela presença da Serra de Sintra e do Atlântico. É uma região marcada por níveis de insolação relativamente baixos no Verão e níveis altos de humidade. A região é refrescada pelos ventos Atlânticos que moderam as temperaturas médias diárias. Por isso se diz que Sintra é "o local onde o Inverno vem passar o Verão". 
As castas têm tempo para desenvolver os seus interessantes compostos aromáticos, sem que a acidez caia e o grau alcoólico potencial dispare. O projecto iniciou-se com a plantação das castas Pinot Noir e Merlot. As vinhas são geridas extensivamente com intervenções mínimas.
Mais do que todos os factores externos, o terroir sintrense marca claramente os vinhos. É um facto reconhecido por todos os apreciadores. Podemos afirmar que, aqui, os vinhos são claramente uma integração holística do Mar e da Serra.

Em 2019, Infinitude alargou os seus horizontes geográficos em direção às raízes dos Osório de Vasconcelos, em Mondim da Beira, na Beira Alta. Perto de Lamego, em plena região DOC de Távora-Varosa, em local de altitude acentuada, de média superior a 660 m. O maneio é extensivo e o modo de produção biológico. Aqui foram plantadas castas predominantemente autóctones, designadamente Touriga Nacional, Souzão (Vinhão), Tinta-Roriz (Aragonês), Códega (Síria) e Arinto, às quais acrescem as nobres Cabernet-Sauvignon e Chardonnay. Esperam-se os primeiros vinhos em 2022/23.